Aslı Kars yöremize ait olan, ünü diğer şehirlerimize de yayılan meşhur soğan dolmasının tarifi:

Malzemeler:

7 orta boy soğan (1 tanesi harcın içinde kullanılacak.)

1 su bardağı pirinç

200 gr kıyma

Yarım demet maydanoz

2 yemek kaşığı salça

Karabiber

Pul biber

Tuz

Sumak

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

6 adet soğana alttaki şekilde olduğu gibi kesikler atarak kaynatmaya bırakınız.

Soğanları tam olarak pişirmeden, katmanları ayrılabilecek şekle gelene kadar kaynatınız.

Harcı hazırlamak için geniş bir kapa 1 adet soğanı küçük küçük doğrayınız.

Pirinci yıkayarak soğanlara ekleyiniz.

Harca diğer malzemeler olan kıymayı, ince kıyılmış maydanozu, salçayı ve baharatları ekleyiniz, zeytinyağı ve tuzu ekleyerek karıştırınız.

Soğan dolmasının püf noktası dolmanın sarılma şeklindedir.

Haşladığınız soğanları soğuyunca tek tek katmanlara ayırınız.

Her bir soğandan yaklaşık 5-6 katman yani dolma adedi çıkacaktır. Saracağınız katmanı avucunuza alın ve fotoğrafta görüldüğü üzere  uç kısmına tatlı kaşığı ile harçtan koyup çevirerek sarınız.

Tencerenize üst üste diziniz. Bu şekilde pişerken herhangi bir yerinden harç taşmayacaktır. Pişirmeden önce tencereye bol zeytinyağı dökünüz ve dolmaların üzerine bir adet porselen tabak kapatınız.

Üzerine dolmaları geçecek kadar su ekleyip yemeğinizi 20 – 25 dakika pişiriniz. Afiyet olsun.